题目内容

盐腌得以使食品具有贮藏性的原因有（）

A. 提高水分活度
B. 对微生物的毒性作用
C. 减少含氧量
D. 影响酶的活力

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烟熏保藏处理时对食品风味品质影响较大的物质有（）

A. 有机酸
B. 酚类物质
C. 羰基化合物
D. 烃类物质

法定单位中非10进的单位如（）均不得使用SI词头构成倍数、分数单位。

A. 分（’）
B. 小时（h）
C. 天（d）
D. [角]度（°）
E. nm

烟熏保藏处理时，食品被污染致癌的物质有（）

A. 有机酸
B. 酚类物质
C. 羰基化合物
D. 烃类物质

关于校准与检定，下列说法正确的是（）。

A. 检定是对计量器具的计量特性进行全面评定
B. 校准主要是确定计量器具的量值和误差
C. 检定具有法制性
D. 校准没有法制性
E. 校准不判断计量器具的合格与否