题目内容

关于预熟加工的目的描述错误的是（）。

A. 调整不同原料的成熟度
B. 减少调味料的使用量

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预熟加工可以分为水锅预熟法、油锅预熟法和（）三类。

A. 汽锅预熟法
B. 干锅预熟法

下列原料适用于冷水锅预熟法的是（）。

A. 白萝卜
B. 鸡爪

下列原料适用于热水锅预熟法的是（）。

A. 竹笋
B. 鸡爪

根据菜肴制作的要求，主料在水锅预熟时需要进行长时间加热的（）。

A. 红烧肉
B. 回锅肉