题目内容

面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。

A. 天然奶酪
B. 天然黄油
C. 天然淡奶
D. 纯正猪油

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使用()工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

A. 塑料
B. 金属
C. 木质
D. 硅胶

蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。

A. 油蛋糕
B. 海绵蛋糕
C. 戚风蛋糕
D. 天使蛋糕

果冻类冷冻甜点是()靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

A. 完全不
B. 小部分
C. 大部分
D. 完全

面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。

A. 糊化
B. 蛋白质
C. 淀粉质
D. 面筋质