题目内容

蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。

A. 油蛋糕
B. 海绵蛋糕
C. 戚风蛋糕
D. 天使蛋糕

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果冻类冷冻甜点是()靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

A. 完全不
B. 小部分
C. 大部分
D. 完全

面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。

A. 糊化
B. 蛋白质
C. 淀粉质
D. 面筋质

使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱()些。

A. 面火降低
B. 底火略低
C. 面火加高
D. 底火略高

海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，()会挥发过多。

A. 水分
B. 空气
C. 二氧化碳
D. 热量