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凡是粉质原料,都是经高温喷雾法制成的。

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系数定价法与成本系数是同一种计算方法。

炸烹的主料腌渍不挂糊,炸熟后多兑汁一起烹制。

局部点缀,可弥补菜品因本身造型导致的不完整状况。

“回火”实际是由于空气量过大,使火焰不稳定,有时甚至熄灭的现象。

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