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烹调技法是指烹制方法的工艺类型，工艺程序和具体方法（）

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烹调对菜肴的色、香、味、形起决定性的作用（）

鲜活原料初步加工处理，要注意充分利用副料的不用价值（）

酱料可除去原料异味，减少菜肴特有的风味，有抑菌和杀菌功效（）

发酵酱中京式调味酱则咸酸醇厚，鲜味十足（）