题目内容

为了保证果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪种酶？

A. 果胶酶
B. 脂肪酶
C. 蛋白酶
D. 纤维素酶

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下列几种物质,不能发生酶促褐变的是（）

A. 单宁
B. 花青素
C. 葡萄糖
D. 间二酚

下列色素哪个属于食品着色剂

A. 胭脂红
B. 焦糖色素
C. 叶绿素
D. 血红素

下列天然色素中按结构划分属于四吡咯色素的是（）

A. 类胡萝卜素
B. 叶绿素
C. 花青素
D. 儿茶素

血红素结构中的金属元素是（）

A. 镁
B. 钙
C. 锰
D. 铁