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在加工鳜鱼时，要注意鳜鱼背鳍棘有毒腺，被刺后尽管不会引起胀痛，但是也要注意安全（）

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鱼的档位可细分为鱼头、中段、鱼尾、肉、骨、（）等组成

A. 血
B. 皮
C. 鳞
D. 内脏

板鱼、橡皮鱼等首先要（）外皮

A. 剥去
B. 浸烫
C. 切开
D. 火烤

海参中无刺参优于有刺参，以灰刺参品质最佳（）

中国烹饪的诞生是以（）为标志，大致经历了萌芽期、形成期、发展期和繁荣期等几个历史阶段

A. 用盐调味
B. 用火熟食
C. 陶器的出现
D. 用手烹调