题目内容

鱼的档位可细分为鱼头、中段、鱼尾、肉、骨、（）等组成

A. 血
B. 皮
C. 鳞
D. 内脏

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板鱼、橡皮鱼等首先要（）外皮

A. 剥去
B. 浸烫
C. 切开
D. 火烤

海参中无刺参优于有刺参，以灰刺参品质最佳（）

中国烹饪的诞生是以（）为标志，大致经历了萌芽期、形成期、发展期和繁荣期等几个历史阶段

A. 用盐调味
B. 用火熟食
C. 陶器的出现
D. 用手烹调

关于烹调法的说法，错误的是（）

A. 烹调法反映的是工艺的个别方
B. 烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的
C. 烹调法是烹制工艺的一般方法
D. 研究的重点是它的工艺特点