题目内容

热菜工艺是指对____进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。

A. 烹饪原料
B. 食品原料
C. 营养原料
D. 可食原料

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用人单位不得安排末成年工从事接触职业病危害的作业，不得安排（）的女职工从事对本人和胎儿、婴儿有危害的作业。

A. 孕期；
B. 哺乳期；
C. 经期；
D. 保护期

蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的____和收获的最佳成熟期。

A. 含养分量
B. 含水分量
C. 新鲜度
D. 纯度

猪肉组织主要是根据____的分部位置和形状特征来划分的。

A. 骨骼
B. 肌肉
C. 脂肪
D. 筋膜(韧带)

玉兰片以质量____，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。

A. 色泽洁白
B. 色泽乳白
C. 色泽黄白
D. 色泽淡黄