题目内容

叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，____。

A. 质地坚实
B. 质地柔软
C. 质地柔韧
D. 质地脆嫩

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烩制法对原料形态上的要求是以加工成____为宜。

A. 微形
B. 小形
C. 中形
D. 大形

广泛被发达国家采用的内河运输形式有（）。

A. 驳船队
B. 拖带法
C. 机动驳
D. 顶推法

调味可以增加菜品的内在美，它主要包括____三个方面。

A. 色、形、质
B. 色、香、味
C. 香、味、质
D. 香、味、养

草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼的____切掉。

A. 头
B. 头、尾
C. 鱼鳍
D. 尾