题目内容

夏季制作鱼茸时可采取______措施保持鱼肉茸胶的稳定性。

A. 投水量适当降低
B. 调好的鱼肉茸胶放入冰箱中冷藏
C. 增加盐的投放量
D. 增加淀粉的投放量
E. 粉碎时加入冰水降温

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下列属于嫩质茸胶的菜品有______。

A. 清汤鱼圆
B. 鸡茸蛋
C. 芙蓉鱼片
D. 香炸云雾
E. 水晶虾球

千岛汁除用于蔬菜沙拉外，还可用于______菜肴的调味。

A. 熘制
B. 烧制
C. 炸制
D. 煎制
E. 炖制

龙穿凤翼中表示“龙”的原料有______。

A. 火腿
B. 鱿鱼
C. 玉兰片
D. 黄瓜
E. 菜心

下列属于图案造型手法的有______。

A. 对称与统一
B. 模仿与写实
C. 统一与变化
D. 夸张与变形
E. 对比与调和