题目内容

烩制技法成菜时原料种类很多，所以行业里又称为（）。

A. 杂烩
B. 乱炖

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烩制鱼肚时，鱼肚、笋、香菇等原料通常需要经过（）处理。

A. 预熟
B. 焯水

烩制菜肴的汤汁较烧制菜肴的汤汁（）。

A. 略少
B. 略多

烩制菜肴的成菜颜色以（）居多，即使用色也相对较淡。

A. 本色
B. 红色

水晶肴肉的成熟技法属于（）。

A. 煮
B. 烩