题目内容

拍粉原料中粒性原料是指（）粉类。

A. 颗粒性
B. 粗糙性

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拍粉过程中裹上脆性丝料的菜肴通常（）。

A. 应先成熟再食用
B. 可以直接食用

拍粉的流程大体包括原料的（）、入味、拍粉的等几个流程。

A. 成型
B. 腌渍

直接拍粉的方法在行业中习惯上又称为（）。

A. 干拍粉
B. 湿拍粉

先拖蛋液后拍粉的方法在行业中习惯上称为（）。

A. 直接拍粉
B. 湿拍粉