题目内容

酸败过程中将使脂肪酸氧化，其最终产物为低分子的醛、酮类化合物，这些化合物（）。

A. 大部分可以食用
B. 只有部分可以食用
C. 具有一定的毒性
D. 可以食用

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在食品加工中比较常见的变化是蛋白质的（）、酸碱作用变性、蛋白质的水化作用和胶凝作用。

A. 直接变性
B. 间接变性
C. 形态改变
D. 热致变性

基础设施分包指导价中，非实体消耗类中，大中型项目驻地建设费用总额不得超过（）万元。

A. 200
B. 250
C. 300
D. 350

氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的砷时，试样处理采用干法灰化时，加入（1+1）盐酸水溶液作用是（）

A. 中和氧化镁并溶解灰分
B. 中和过量的硫脲
C. 调节溶液的pH
D. 使有机砷转化为无机砷

一般来说，无机盐比较（），故菜肴的汤汁要尽可能的利用。

A. 稳定
B. 不稳定
C. 难溶于水
D. 难溶于油