题目内容

烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种

A. 白烧
B. 酱烧
C. 葱烧
D. 干烧

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下列属于涨发加工整形鱼皮的工序环节是（）

A. 脱脂处理
B. 回软处理
C. 洁净处理
D. 脱毛处理
E. 脱沙处理

为了保持砧墩平整，不宜在（）长时间切、剁原料

A. 砧墩上
B. 砧墩四周
C. 同一部位
D. 正反两面

四宝扒菜胆菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法

A. 配单一料
B. 配主辅料
C. 异色搭配
D. 配多种料

量罗燕主要产于（）

A. 泰国
B. 马来西亚
C. 印度尼西亚
D. 菲律宾