题目内容

下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用( )

A. 粳米
B. 小麦
C. 玉米
D. 小米
E. 高粱

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亚硝酸盐食物中毒的机制是( )

A. 与胺作用形成亚硝胺
B. 使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C. 转化为硝酸盐
D. 抑制乙酰胆碱酯酶
E. 溶血

关于赤霉病麦食物中毒的描述，正确的选项是( )

A. 由镰刀菌感染麦子所致
B. 患者形似醉酒,俗称“醉谷病”
C. 毒素对热稳定,一般的加热不被破坏
D. 用碱处理后不能完全破坏毒素
E. 以上都是

对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的是( )

A. 定期对食品从业人员进行体格检查
B. 食用前彻底加热
C. 屠宰过程中严格遵守卫生要求
D. 应用抗氧化剂
E. 低温保存食物

对霉变甘蔗中毒的描述，正确的选项是( )

A. 引起中毒的毒素是一种神经毒
B. 霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒
C. 中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D. 有特效的药物治疗
E. 患者预后良好