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不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。

A. 对
B. 错

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一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

A. 对
B. 错

煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

A. 对
B. 错

提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

A. 对
B. 错

68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。

A. 对
B. 错