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热空气加热主要是利用热空气对流将热量传导到原料表体的。( )

A. 对
B. 错

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原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失，但可形成软烂的质感。( )

A. 对
B. 错

热空气加热能使原料变性，水分蒸发，表层凝结，产生干脆焦香的焙烤风味。( )

A. 对
B. 错

要形成外脆里嫩型菜肴，应先用中温油再用高温油分别短时间加热原料。 ( )

A. 对
B. 错

蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( )

A. 对
B. 错