题目内容

烹调中使用的辐射传热主要借助()波进行。

A. 电
B. 短
C. 光
D. 中

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以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以()的方式进行传热。

A. 辐射
B. 对流
C. 传导
D. 传递

制作()是以蒸汽为传热媒介的。

A. 水煮肉片
B. 清蒸鲤鱼
C. 西湖醋鱼
D. 奶汤鸡脯

烹制“油爆鲜贝”时，应采用()加热。

A. 大火短时间
B. 大火长时间
C. 小火短时间
D. 小火长时间

制作虎皮肘子是利用()走红。

A. 添加剂
B. 茶叶
C. 过油
D. 蜂蜜