题目内容

下列淀粉中，糊化温度最高的是（）。

A. 甘薯淀粉
B. 玉米淀粉
C. 马铃薯淀粉
D. 小麦淀粉

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不同淀粉颗粒根据粒心及轮纹情况可分为单粒、复粒及半复粒，通常单粒只有一个粒心，复粒有多个粒心，稻米淀粉颗粒主要为（）。

A. 单粒
B. 复粒
C. 假复粒
D. 半复粒

葡萄糖值指的是（）。

A. 淀粉的糊化程度
B. 淀粉的老化程度
C. 淀粉的水解程度
D. 淀粉的糊化温度

马铃薯淀粉的颗粒形状为（）。

A. 肾形状
B. 圆形和多角形
C. 椭圆形或卵形
D. 球形

工业上制冷剂很多，哪种不是目前常用的制冷剂？（）

A. 氨
B. 氟利昂-12
C. 二氧化碳
D. 盐水