题目内容

设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。

A. 对
B. 错

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上海人口味喜清淡，爱吃新鲜蔬菜，对油菜更为偏爱，以大米为主食，吃面条时喜欢清淡。

A. 对
B. 错

熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。

A. 对
B. 错

盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。

A. 对
B. 错

熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。

A. 对
B. 错