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热菜工艺是指对所有可食性原料进行各种环节的加工工艺。

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银鱼体呈圆桶形,通体银灰透明。

葱爆菜肴原料不过油,制作时油量要窄。

填瓤法就是将一种原料混入另一种原料之中的方法。

茶干要求色泽浅黄或黄白色,口味咸鲜。

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