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葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。

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填瓤法就是将一种原料混入另一种原料之中的方法。

茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。

靠制的原料不需要过油，但需焯煮等先期热处理，直接放入汤锅加热。

清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。