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面制品中()和面时,要求充分形成面筋网络。

A. 酥性饼干面团
B. 韧性饼干面团
C. 糕点面团
D. 面包面团

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为了提高面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。

A. 蛋白酶
B. 氧化剂
C. 还原剂
D. 淀粉

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