题目内容

蹄筋指（）蹄筋，是此类动物四肢的肌腱

A. 猪、牛、羊、马、鹿
B. 猪、牛、羊、鹿
C. 猪、牛、羊
D. 猪、鹿

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含碘较多食物有海带、紫菜、干贝、海参（）

下列原料中，属于植物性干料制品的是（）

A. 海参
B. 对虾
C. 鱿鱼
D. 玉兰片

糖溜的操作要求在于糖汁的熬制，操作时要注意糖汁的（）

A. 甜度
B. 光泽度
C. 浓稠度
D. 脆度
E. 清洁度
F. 嫩度

制作奶香味型菜肴的原料以（）为主

A. 酸乳
B. 牛乳及其制品
C. 马乳及其制品
D. 羊乳及其制品