勾芡中厚芡可分为那三种（）
A. 立芡
B. 包芡
C. 糊芡
D. 树芡
滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区，有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。下列哪些与苏式月饼并称中国月饼四大流派（）
A. 滇式月饼
B. 广式月饼
C. 京式月饼
D. 北方月饼
大型宴会.重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样； 每餐.每样食品必须按要求留足（），留样食品冷却后，必须专用盒密封好，并在外面标明留样时间.菜名.台号；食品留样必须立即密封好.贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
A. 200g
B. 100g
C. 50g
D. 150g
菜品的成品菜中心温度应在（）度以上。
A. 40℃
B. 60℃
C. 80℃
D. 100℃
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