久置于潮湿、闷热的空气中，脂肪会产生刺激性的酸臭味，此过程称_________。
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花生四烯酸有几个双键？
A. 0
B. 1
C. 2
D. 3
E. 4
氢化或碘化是脂肪中的不饱和脂肪酸与氢或卤素发生的_________反应。
油脂的皂化值愈大表示
A. 其分子中脂肪酸平均分子质量愈大
B. 其分子中脂肪酸平均分子质量愈小
C. 其分子中脂肪酸的双键愈多
D. 其分子中脂肪酸的双键愈少
E. 油脂的分子质量愈大
油脂的皂化反应是指
A. 油脂在酸性条件下水解
B. 油脂在碱性条件下水解
C. 油脂在酶的作用下水解
D. 油脂在肥皂作用下水解
E. 油脂在低温时凝固硬化的过程
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