题目内容

热损伤粒包括哪些类型？。

A. 自然热损伤粒
B. 烘干热损伤粒
C. 冷冻损伤
D. 湿热损伤

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淀粉糊化后，淀粉颗粒会发生不可逆膨胀，形成半透明粘稠状液体，此时在偏振光显微镜下观察到，淀粉颗粒的______ 消失。

A. 偏光十字
B. 淀粉融化
C. 淀粉变色

属于使淀粉分子量增加的变性方式不包括、。

通常引起淀粉质食品货架期内品质劣变的主要淀粉成分是______ 。

A. 支链淀粉
B. 直链淀粉
C. 颗粒淀粉
D. 圆形淀粉

大多数淀粉变性采用______ 工艺。

A. 湿法
B. 干法
C. 冷冻法