题目内容

拍粉的流程大体包括原料的（）、入味、拍粉的等几个流程。

A. 成型
B. 腌渍

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直接拍粉的方法在行业中习惯上又称为（）。

A. 干拍粉
B. 湿拍粉

先拖蛋液后拍粉的方法在行业中习惯上称为（）。

A. 直接拍粉
B. 湿拍粉

全蛋糊的调制方法属于（）。

A. 直接混合
B. 间接混合

高丽凤尾虾的糊是利用（）调制形成。

A. 粉料与蛋液直接混合
B. 蛋白质的起泡性特征