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炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。

A. 对
B. 错

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炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。

A. 对
B. 错

设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。

A. 对
B. 错

上海人口味喜清淡，爱吃新鲜蔬菜，对油菜更为偏爱，以大米为主食，吃面条时喜欢清淡。

A. 对
B. 错

熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。

A. 对
B. 错