题目内容

挂勾芡汁的菜品，____不宜太多，否则影响黏挂。

A. 数量
B. 芡汁量
C. 油量
D. 汤汁量

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单一主料的配菜，要通过____的刀工造型使原料的形态美观协调。

A. 多样多种
B. 巧妙合理
C. 精雕细琢
D. 完全一致

葛仙米干燥后为____，形如圆珠，也有小片形的。

A. 红色
B. 褐色
C. 深绿色
D. 蓝色

心理研究表明，一种良好的安全行为习惯的形成，需要（）次行为的反复。

A. 10
B. 21
C. 30
D. 11

蔬菜的新鲜度主要从含水量、形态、____等几方面来鉴定。

A. 光泽
B. 色泽
C. 蛋白质含量
D. 糖含量