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速蒸熟处理法是指利用饱和蒸汽在较短的时间内使食物成熟的方法。( )

A. 对
B. 错

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面烤法的菜肴具有原味浓郁，香醇质嫩，形态完整的特点。( )

A. 对
B. 错

油加热预熟处理包括高温油热处理和低温油热处理两类。( )

A. 对
B. 错

久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 ( )

A. 对
B. 错

油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( )

A. 对
B. 错