题目内容

花色菜品组配方法中，卷按照形状分有______。

A. 圆卷
B. 大卷
C. 长卷
D. 小卷
E. 如意卷

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红曲米汁在行业中还被称为______。

A. 红曲
B. 丹曲
C. 赤曲
D. 红糟米
E. 红米

属于浇黏着色的菜品有______。

A. 西湖醋鱼
B. 茄汁鱼
C. 腐乳汁肉
D. 清炖鸡
E. 炝腰片

45岁后，人们随年龄的增长，______减少。

A. 味蕾数量
B. 甜味喜欢度
C. 苦味喜欢度
D. 味蕾分布范围
E. 唾液分泌量

如果正确地投放盐，鱼肉茸胶则会出现______的效果。

A. 口味恰当
B. 色泽洁白
C. 大小均匀
D. 肉质鲜嫩
E. 弹性较强