题目内容

下列选项中，不是碳水化合物生理功能的是（）

A. 构成机体
B. 节约蛋白质
C. 提供和贮存能量
D. 维持正常体温

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松鼠鳜鱼剞的是（）

A. 鳞毛花刀
B. 菊花花刀
C. 绣球花刀
D. 葡萄花刀

烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤（）

吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次

A. 鸡茸
B. 肉茸
C. 鱼茸
D. 虾茸

火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法（）