题目内容

茸胶的加工除选料修整、粉碎、调味外，还有______等工序。

A. 搅拌
B. 沥水
C. 成型
D. 静置
E. 成熟

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花色冷菜在宴会中的作用包括______。

A. 烘托主题
B. 增进食欲
C. 渲染气氛
D. 提高价格
E. 提高利润

下列菜品中采用小卷手法的有______。

A. 三丝鱼卷
B. 松仁牛肉卷
C. 兰花肉卷
D. 如意虾卷
E. 葫芦虾蟹

汤的浓度与______有关。

A. 原料形态
B. 呈味物质扩散系数
C. 制汤时间
D. 原料色泽
E. 原料档次

喜欢高甜味的人群有______。

A. 幼儿
B. 初中生
C. 高中生
D. 成年人
E. 老年人