题目内容

西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）

A. 水芡汁
B. 油芡汁
C. 汤水汁
D. 油水汁

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脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的（）

秋茶，内质香气较低，汤色浅尚明亮（）

菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地（）

制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%

A. 201
B. 151
C. 2.01
D. 1