题目内容

下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则（）

A. 煮土豆、煎薯饼、炒菠菜
B. 炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜
C. 炸薯条、烤土豆、黄油菜花
D. 炒通心粉、黄油米饭

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气道阻塞导致家兔急性呼吸性酸中毒的血气变化特点不是（）

A. 血K浓度升高
B. PaCO升高
C. PaO降低
D. HCO升高
E. AB〈SB

制作胶冻类菜肴是利用了（）

A. 蛋白质的凝胶作用
B. 淀粉的糊化作用
C. 果胶的凝结作用
D. 蛋白质的水化作用

构成米香型白酒主体复合香气的物质是（）

A. 己酸乙酯
B. 乳酸乙酯
C. 乙酸乙酯
D. β-苯乙醇

下列叙述属于设备中修外观检查的内容是（）。

A. 机床找平后，各地脚螺母应均无松动
B. 热继电器动作太快
C. 检查设备润滑状态
D. 电动机能否启动