在果实贮藏中应设法控制和消除（），以削弱果实成熟作用。
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不符合厨房总厨师长任职条件的选项是（）
A. 工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识
B. 熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点
C. 有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力
D. 高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平
在带控制点的工艺流程图中，流量记录报警仪表用（）与阿拉伯数字表示。
A. FIA
B. FIC
C. FRA
D. FRC
AZDN着火时最好是用（）灭火，可控制AZDN分解。
A. CO
B. 水
C. 干粉
D. 泡沫
齿轮传动中，（）的部位最危险。
A. 皮带
B. 联轴器
C. 外壳
D. 两齿轮开始啮合的
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