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煮制法,其煮制的时间长于氽汤菜,要根据原料的不同灵活掌握。

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某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。

都制法要用文火烧靠、文火收汤。

质优干品黄花菜,其外形线条细长均匀,花蒂小,不开花,无虫蛀霉烂。

热传递的方式主要包括传导传热、热辐射传热和微波传热。

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