题目内容

现代煽，多以（）为第一道工序。

A. 蒸
B. 煮
C. 过油
D. 焯水

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焦溜又称炸溜、脆溜，是先将原料炸制成酥脆或外焦里嫩，再用芡汁溜制的一类烹调。（）

A. 对
B. 错

旺火速成是( )菜的关键。

A. 水爆
B. 汤爆
C. 酱爆
D. 油爆

某女性患者，因患左舌下腺囊肿于门诊行左舌下腺及囊肿摘除术，术后第2天左下颌下区发生肿胀，且进食时明显。最可能的原因是

A. 因左舌下腺囊肿口外型，口外部分未处理所致
B. 因左下颌下腺导管结石所致
C. 因前日术中误扎左下颌下腺导管所致
D. 左下颌下淋巴结反应性肿胀
E. 因急性左下颌下腺炎症所致

滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以（）为宜。

A. 1：1
B. 2：1
C. 3：1
D. 4：1