题目内容

米粉加工的方法有（）法。

A. 干磨
B. 湿磨
C. 水磨
D. 以上都是

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油脂可降低（），便于面点工艺制作。

A. 润滑性
B. 松散性
C. 可塑性
D. 黏着性

蒸制工艺的加热温度一般可达（）。

A. 90℃以上
B. 95℃以上
C. 98℃以上
D. 102℃以上

干油酥又称油酥面，可用于（）的酥心。

A. 蛋油面
B. 糖油面
C. 水油面
D. 擘酥面

干油酥又称油酥面，其特性是：具有极强的起酥性，但（），不能单独使用。

A. 无弹性
B. 无韧性
C. 无延伸性
D. 以上都是