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判断豆瓣酱好不好的方法是看色泽和闻酱香。()

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‌‌凡是组织致密,肉质肥厚而不易转化的新鲜蔬菜均可作为泡菜的材料。() :. 四川泡菜在制作过程中对盐和水没有要求,只要保证其干净可食用即可。(×)

泡菜在制作过程中除了原材料、水和盐以外,不能添加其它的香料,以避免影响泡菜的口感和异味的产生。()

泡菜制作过程中可将蔬菜在开水中浸1分钟后入坛并加上一些白酒,这样可加快发酵速度。()

泡菜发酵前期的主要发酵类型是同型乳酸发酵。()