题目内容

牛奶中含有的下述酶中由微生物污染产生的是( )。

A. 脂肪酶
B. 磷酸酶
C. 过氧化物酶
D. 还原酶

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杏是核果中的一种。( )

乳中含量最高的痕量元素是( )。

A. 锌
B. 钾
C. 钙
D. 铁

有芳香感的香辛料是( )。

A. 辣根
B. 丁香
C. 姜黄
D. 花椒

下列说法错误的是( )。

A. 直链淀粉含量越高,米饭口感越硬
B. 米饭的黏弹与淀粉细胞的细胞壁强度有关
C. 蛋白质越靠近谷粒中心越多
D. 游离脂肪酸测定是判断大米新陈的指标