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食品保藏中控制水分、温度（高：微波能、热能，低：冷却、冷冻）、辐射（利用空气电离、气调保藏）、滤菌等属于化学手段。

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肉类属缓慢腐败食品。

食品在感官品质、营养价值、安全性以及美学上的吸引力，其中之一者不能为消费者所接受称为变质。

不能有效降低水分活度的方法。（）

A. 脱水
B. 化学修饰
C. 添加疏水性物质
D. 物理修饰

挤压过程中的面团、蛋黄酱、血液以及高分子聚合物食品属哪类流体。（）

A. 牛顿流体
B. 塑性流体
C. 假塑性流体
D. 胀塑性流体