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食品的冻结就是指将食品的温度降低到食品冻结点以下的某一预定温度(一般要求食品的中心温度达到-15℃或以下),使食品中的大部分水分冻结成冰晶体。这种低温处理能使食品较长时间的被贮藏而不发生腐败变质。()

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冷冻过程一开始首先是食品的温度从初温降低至食品的过冷点。()

冷藏室内的空气流速一般只需保持低速的循环即可。()

气调贮藏是指通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生长繁殖从而延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术。()

影响鲜品冷藏效果的因素为储藏时的温度、空气相对湿度、空气流速、气体组成,而与原料的种类、生长环境无关。()