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里脊肉又称腰柳肉，其肉质最细嫩，是猪肉中质地最好的肉（）

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一个厨房的管理如何,关键在（）

A. 厨师
B. 厨师长
C. 经理
D. 董事长

感官鉴定法是最常用和最简便的鉴定方法（）

江团鳔特别肥厚，干制后为名贵鱼肚，被视为肴中珍品（）

是最基本的涨发方法（）

A. 水发
B. 碱发
C. 油发
D. 盐发