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乾隆年间，以盅灯结合，图环并茂圆明园，标志着食品雕刻技艺到达了新的高度（）

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烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种

A. 白烧
B. 酱烧
C. 葱烧
D. 干烧

下列属于涨发加工整形鱼皮的工序环节是（）

A. 脱脂处理
B. 回软处理
C. 洁净处理
D. 脱毛处理
E. 脱沙处理

为了保持砧墩平整，不宜在（）长时间切、剁原料

A. 砧墩上
B. 砧墩四周
C. 同一部位
D. 正反两面

四宝扒菜胆菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法

A. 配单一料
B. 配主辅料
C. 异色搭配
D. 配多种料