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煎制菜品时,应当热锅冷油炕锅,主要是为防止出现( )。

A. 原料粘锅现象
B. 受热不均现象

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煎制菜品时,应控制好油温,防止出现原料( )。

A. 松散现象
B. 焦糊现象

贴在烹饪技法中又被称为( ),是煎法的延伸。

A. 锅贴
B. 煎贴

塌的技法是油煎法和( )结合形成的新的技法。

A. 气蒸法
B. 水焖法

锅塌技法是( )擅长的烹饪技法。

A. 山东人
B. 江苏人

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