题目内容

煎制菜品时，应当热锅冷油炕锅，主要是为防止出现（）。

A. 原料粘锅现象
B. 受热不均现象

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煎制菜品时，应控制好油温，防止出现原料（）。

A. 松散现象
B. 焦糊现象

贴在烹饪技法中又被称为（），是煎法的延伸。

A. 锅贴
B. 煎贴

塌的技法是油煎法和（）结合形成的新的技法。

A. 气蒸法
B. 水焖法

锅塌技法是（）擅长的烹饪技法。

A. 山东人
B. 江苏人