题目内容

中餐行业中切配加工的砧板大多数是（）。

A. 塑质材料
B. 木质材料

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目前烹饪行业中的原料切割加工主要是以（）为主。

A. 手工操作
B. 机械加工

刀工的规范操作与否关系到操作者的（）。

A. 寿命
B. 身体健康

依据刀具与砧板的接触角度，习惯将一般刀法分为平刀法、斜刀法、直刀法和（）。

A. 剞刀法
B. 混合刀法

平刀法是指运刀方向与砧板保持（）。

A. 水平
B. 垂直